化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
電子“品鑒大師” 讓味道的描述更加精準
2022年11月30日 11:11:50
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5557
味道是大部分人與生俱來的能力，正因為味覺的存在，飲食文化才得以有了如今的發展。而時至今日，味道仍是評價一樣食物好壞的重要標準之一，甚至由此催生出了品酒師、杯測師等專業品鑒師職業。
【化工儀器網 行業百態】味道是大部分人與生俱來的能力，正因為味覺的存在，飲食文化才得以有了如今的發展。而時至今日，味道仍是評價一樣食物好壞的重要標準之一，甚至由此催生出了品酒師、杯測師等專業品鑒師職業。
大部分品鑒師，其工作內容是通過平常食品或者飲料，將其中的風味、口感準確客觀地表述出來，方便消費者在購買時進行參考，或是對產品的品質進行定奪。但事實上，大部分人在味覺上都會有自己的偏好，甚至對于特定味道會特別敏感。因此，大部分品鑒師在品鑒的過程中，多少會帶點主觀判斷，得到的結果也只能說是相對客觀。
那么有沒有方法可以得到更加客觀公正地“味道信息”呢？傳感器技術的發展或許給問題畫上了句號。日前，科學家利用傳感器薄膜模擬味蕾，開發一種能夠捕捉到基本味道(酸味、甜味、苦味、鮮味、咸味)的電子舌頭，這種舌頭能夠以更加直觀的數據的形式呈現出味道信息，并且不用擔心評測者的遺傳因素或個人偏好影響。
而這也讓關于味道的研究可以收獲進一步的進展，例如借助電子舌頭來判斷風味，幫助農民研發新作物，確定產品中可能的替代成分，或者根據用戶需求更準確的提供符合期望味道的食品以及飲料。
當然，這種設備還有更重要的意義，那就是可以在不用考慮生理安全的情況下進行味覺判斷，例如腐敗的肉類或者是未知的液體。這對于生物學研究已經科研推進也有重要的意義。此外，如果可以給不同味道一個量化的標準，那么相對的，也可以用標準的味道去判斷一個人的味覺情況，這相當于提供了一個更加準確的味覺參照系。
事實上，數字味蕾的概念早在幾年前就已經被提出，之所以進展并不算快，主要還是影響味覺的因素有很多，想要量化測量就要從味覺的形成切入，例如測量脂質膜的膜電位變化來判斷機器“感受”的味道。而這也使得電子舌頭在發展的過程中一直需要解決精度的問題。換言之，如今電子舌頭能夠實現準確的味覺判斷，背后其實是傳感器技術在“精確”“精準”上的重要發展。但即便如此，目前電子舌試驗較為成功的領域其實并不算多。因此，這項技術想要真正地完成成果轉化，或許還有一段很長的路要走。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，《國家自然科學基金委員會2024年度報告》電子版在基金委網站上公布，國家自然科學基金委員會2024年共接收2502個依托單位...2025-07-17 10:54:03
-
2025年7月11日，工業和信息化部發布了《信息化和工業化融合2025年工作要點》，旨在推動信息化和工業化深度融合，加快新型工業化...2025-07-16 18:40:27
-
7月15日，商務部會同科技部調整發布《中國禁止出口限制出口技術目錄》，此次《目錄》調整是順應我國技術發展變化形勢、完善技術貿易管理...2025-07-16 14:03:51
-
我國南方科技大學生命科學學院講席教授郭紅衛課題組聯合武漢華大生命科學研究院發表了題為“An Arabidopsis single-...2025-07-16 13:35:33
-
受海南大學委托，華采招標集團有限公司對HD2025-1-005RR、海南大學基礎實驗教學儀器設備更新置換(第四批)-生命健康實驗平...2025-07-16 10:02:55
-
2025年7月10日，第十五屆中國生命科學公共平臺管理與技術發展研討會“分論壇八：實驗動物技術”在西安隆重舉行。2025-07-15 16:41:39
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
