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椰子加工進入機遇期,以下這些問題不可忽視
2022年08月30日 14:23:51 來源:食品機械設備網 點擊量:4096

近兩年來,椰類及周邊產品異軍突起,生椰拿鐵、椰乳等椰制品獲得消費者的青睞,尤其在咖啡和茶飲行業,生椰及其制品被廣泛使用。伴隨市場對椰子產品需求的日益增長,椰子加工產業也進入了機遇期。

  【化工儀器網 行業百態】近兩年來,椰類及周邊產品異軍突起,生椰拿鐵、椰乳等椰制品獲得消費者的青睞,尤其在咖啡和茶飲行業,生椰及其制品被廣泛使用。伴隨市場對椰子產品需求的日益增長,椰子加工產業也進入了機遇期。
 
  椰子分為三種形態,分別是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低,這時的椰子很適合直接飲用,青椰的主要產品是椰子水,椰子水的加工相對比較簡單:對椰子進行清洗-消毒-取水-過濾后即可去包裝。青椰取水有兩種方式,一種是切半式取水,這種方法速度較快,但是水產品與空氣接觸較多;另一種是真空沖孔式取水,這種方法可以有效防止產品與空氣接觸,減少細菌滋生,不過速度相對較慢。
 
  毛椰子相比于椰青更加成熟,這個階段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用來榨椰子油;椰子完全成熟后就變成了椰皇,這時的椰子內部水分含量少,但椰肉風味卻很好,椰肉處理后可以得到椰油、椰漿、椰蓉、椰奶粉等多種產品。大體采用以下工藝:清洗-研磨-榨汁-分離出椰油-調制椰漿及烘干椰蓉-噴粉。此外,椰殼也可以被加工成活性炭。有人說椰子渾身都是寶,這句話并不假。
 
  作為我國椰子生產大省,海南省在2021年出臺了《海南省椰子產業高質量發展“十四五”規劃》,《規劃》明確提出,將加強傳統椰子加工業技術升級,通過技術集成和工藝創新,做大做強椰子汁、椰殼活性炭等傳統加工產品。加快推進椰子加工業向精深加工邁進,加大以椰子為原料的保健食品、特醫食品、日化用品等新興產品的研發力度,在核心技術上追趕先進國家,提高企業全球競爭力。
 
  在我國椰子加工已經成為一種迅速發展的產業,據不完全統計,國內椰子種植業總產值近4億元,海南椰子加工業年產值已經超過30億元,整個產業鏈總產值約為200億元。
 
  盡管我國的椰子加工市場潛力巨大,但是也面臨一些不可忽視的問題。其一,我國的椰子原料一直處于供不應求的狀態,原料短缺是制約椰子產業做大做強的絆腳石之一。其二,椰子的產量較不穩定,椰子種植后至少要第3年才開花結果,第5年進入盛產期,椰果的田間分級體系、貯藏保鮮體系和冷鏈體系不夠完善,椰子產業的綜合經濟效益也有待提高。其三,在加工端也存在產品種類少、結構單一、產品同質化等問題,椰子加工仍以手工或半手工為主。
 
  隨著生椰及其加工產品被更廣泛地應用到生活之中 ,椰子的市場前景一片廣闊,但是我國椰子行業存在的現實問題也亟待解決。其中,解決椰子產量問題是重中之重,加工端的設備研發和技術升級也同等重要,解決這兩個問題有利于推動椰子產業良性發展。
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