化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
干貨滿(mǎn)滿(mǎn)！“紅外熱像技術(shù)在石化行業(yè)氣體檢測(cè)中的創(chuàng)新與應(yīng)用”線上會(huì)議報(bào)名開(kāi)啟
2025年5月28日14:00，化工儀器網(wǎng)聯(lián)合燧石技術(shù)([詳細(xì)]
無(wú)醇啤酒成為行業(yè)新寵，口味提升關(guān)乎發(fā)展
2022年08月18日 15:24:09
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4080
近年來(lái)，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)的演進(jìn)，中高端的無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，無(wú)醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設(shè)資金投資，注冊(cè)資本由 127.39 萬(wàn)變更為 134.31 萬(wàn)。新零啤酒是一家無(wú)醇精釀啤酒品牌,專(zhuān)注于研發(fā)及生產(chǎn)無(wú)醇精釀啤酒,主張為用戶(hù)提供“快樂(lè)又健康的生活方式”。所謂無(wú)醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2021年10月發(fā)布的《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出：無(wú)醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無(wú)醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。
國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。無(wú)醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。
近年來(lái)，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)的演進(jìn)，中高端的無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。
啤酒賽道從2013年后就進(jìn)入瓶頸期。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)啤酒產(chǎn)量為5061.5萬(wàn)千升，2014年下降至4922萬(wàn)千升，到2020年，啤酒產(chǎn)量已經(jīng)下降至3411.1萬(wàn)千升。精釀啤酒、無(wú)醇啤酒被一些企業(yè)視作助力自身轉(zhuǎn)型升級(jí)的兩個(gè)品類(lèi)。在京東酒業(yè)發(fā)布的《年貨啤酒報(bào)告》中，無(wú)醇啤酒因?yàn)楦先藗內(nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康觀念而大受歡迎，在2021年成交額同比增長(zhǎng)8倍。重慶啤酒、燕京、青島啤酒、華潤(rùn)等一眾老牌啤酒企業(yè)相繼推出相關(guān)產(chǎn)品，力圖向高端化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型。
但是無(wú)醇啤酒由于酒精少，可能導(dǎo)致風(fēng)味偏淡，對(duì)于一些情緒性飲酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)醇啤酒催發(fā)情緒的價(jià)值較低。此外，相比于傳統(tǒng)的啤酒，無(wú)醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費(fèi)者反饋相關(guān)產(chǎn)品味道不純正。這些都是無(wú)醇啤酒無(wú)法忽視和回避的問(wèn)題。
想要保證無(wú)醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進(jìn)行工藝改造。燕京無(wú)醇白啤就通過(guò)脫醇技術(shù)，在啤酒脫醇時(shí)保留了關(guān)鍵的揮發(fā)性香氣，解決了無(wú)醇啤酒普遍存在的“沒(méi)有酒味”的痛點(diǎn)。新零也曾對(duì)釀造設(shè)備及工藝進(jìn)行了細(xì)節(jié)調(diào)整，創(chuàng)造了一套清釀法。新零方面曾對(duì)外表示，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時(shí)，保留啤酒風(fēng)味以及口感，并且不破壞添加的營(yíng)養(yǎng)成分。
酒精度數(shù)低可以成為無(wú)醇啤酒的優(yōu)勢(shì)，也可以成為其劣勢(shì)。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，提升無(wú)醇啤酒的口感，是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中需要考慮的必要問(wèn)題。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
凍干技術(shù)助力果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
未來(lái)，隨著節(jié)能技術(shù)、連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展以及混合干燥技術(shù)的應(yīng)用，凍干果蔬產(chǎn)品的成本將逐漸降低，競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步增強(qiáng)。同時(shí)，凍干技術(shù)在功...2025-05-21 15:28:05 -
枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善，從采摘到銷(xiāo)售全鏈條的精細(xì)把控，能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美，不僅可以拓展銷(xiāo)售范圍，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加...2025-05-20 15:39:04
-
71家！首批商品過(guò)度包裝檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)名單公布
近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)通知，公布首批獲得總局資質(zhì)認(rèn)定的具有商品過(guò)度包裝檢驗(yàn)檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)名單。2025-05-20 14:16:51 -
以標(biāo)準(zhǔn)為筆，繪就花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新畫(huà)卷
此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，全面規(guī)范了花溪牛肉粉的術(shù)語(yǔ)定義、加工制作、感官要求、理化指標(biāo)等方面，從根源上解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。2025-05-19 14:02:41 -
加強(qiáng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè) 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高水平農(nóng)業(yè)科技自立自強(qiáng)
近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實(shí)施意見(jiàn)》，聚焦農(nóng)業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新重點(diǎn)方向，建設(shè)完善全國(guó)重點(diǎn)...2025-05-14 10:26:05 -
中國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進(jìn)行時(shí)
隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
