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鴨脖不再被人喜歡?新式鹵味市場依舊麻辣鮮香
2022年08月17日 13:58:00
來源：食品機械設備網 點擊量：4326
8月17日“年輕人為何不喜歡吃鴨脖了？”沖上微博熱搜，引發了網友廣泛討論。頭條新聞的這篇文章分析了休閑鹵味三巨頭：絕味、周黑鴨、煌上煌近年來的營收情況，并指出三大休閑鹵味都在走下坡路，而佐餐類鹵味勢頭強勁。
【化工儀器網 行業百態】8月17日“年輕人為何不喜歡吃鴨脖了？”沖上微博熱搜，引發了網友廣泛討論。頭條新聞的這篇文章分析了休閑鹵味三巨頭：絕味、周黑鴨、煌上煌近年來的營收情況，并指出三大休閑鹵味都在走下坡路，而佐餐類鹵味勢頭強勁。不少網友也在評論區表示：不是不愛吃鴨脖，而是鴨脖太貴了。
煌上煌、周黑鴨、絕味食品均以售賣鴨貨類產品為主。煌上煌、絕味食品以加盟模式為主擴張，周黑鴨則走的是自營高端化的發展策略，門店數量較少，走“高端”路線的周黑鴨，其價格也相對較高。財報顯示，目前鹵味三巨頭主要還是以線下業務為主。在2021年，絕味食品線上銷售渠道營收占比僅為2.01%，而周黑鴨和煌上煌的線上營收占比為32%和21.4%。鹵味三巨頭比起新興崛起的鹵味品牌在產品、銷售渠道上都相對單一，其價格也比較貴。
不同于休閑鹵味以鴨貨為主，佐餐鹵味食材品類上更加豐富，并呈現出萬物可鹵的趨勢，鹵味快餐化的趨勢也越來越強烈。單一的鴨脖不再吃香，市場競爭開始進入到更細節的消費場景中。德州扒雞旗下產品主要以扒雞、肉熟食等佐餐鹵制品為核心，輔以雞爪、雞翅、雞胗等休閑鹵制品。而紫燕食品也是以佐餐鹵味為核心，輔以部分休閑類鹵制品。比起單一的休閑鹵味鴨脖，人們更傾向于選擇葷素搭配合理、種類豐富且價格更實惠的鹵味產品。
根據美團餐飲數據觀發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，2021年，佐餐鹵味的行業規模為1792億元，而休閑鹵味的行業規模為1504億元，目前佐餐市場的規模大于休閑鹵味。此外，據弗若斯特沙利文數據顯示，2020~2025年佐餐鹵制品的復合年均增長率將提速至11.4%，到2025年行業規模將達2799億元
另外，一批以王小鹵為代表的預制鹵味與線上零售新鹵味品牌紛紛崛起，這類品牌以新產品、新口味、新體驗吸引消費者。數據顯示2022年“618”期間，王小鹵抖音平臺銷售額同比增長116%。新鹵味品牌的崛起促進鹵味行業再細分、洗牌和升級，這也使得傳統鹵味品牌倍感危機。
以周黑鴨為代表的鹵味三巨頭面對鹵味行業白熱化的競爭形式，斷然不會坐以待斃。周黑鴨在去年推出“剔骨鴨掌”、“虎皮鳳爪”等新興產品；煌上煌推出“獨椒戲”品牌；絕味也不甘示弱，絕味走“鹵味品牌+產業鏈上中下游”的復合發展道路，已經投資了種鴨養殖上游企業、速凍米面食品生產供應鏈，以及多家冷鏈物流公司。傳統鹵味品牌要想打破當前的困局還有一段路要走，研發新口味、拓寬銷售渠道也是重要的一環。
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