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高效又實惠的亞硝酸鹽檢測新方法
2022年08月10日 11:44:48
來源：化工儀器網 作者：Lani 點擊量：4220
近期，據美國化學會《ACS應用材料和界面》雜志報道，相關研究人員開發了一種變色薄膜，消費者可將其粘在食物上，通過智能手機拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。
【化工儀器網 時事熱點】亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。其外觀及滋味與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。亞硝酸鹽也可能存在我們的食物中，比如曾經熱度很高的一個討論——究竟能不能吃隔夜菜？究其根本，就是隔夜菜中亞硝酸鹽含量的問題。
事實上，也并非所有的隔夜菜都不能吃。有一項對10類隔夜菜挑選進行測定的研究得到的結果顯示，在常溫狀態下的隔夜菜，亞硝酸鹽含量比冷藏狀態亞硝酸鹽含量要高；其中葉類菜隔夜菜如菠菜、大白菜等亞硝酸鹽含量比較高，但放在冰箱的隔夜菜并未達到亞硝酸鹽超標國家標準。
食物中的亞硝酸鹽有食物本身直接產生的，放置的新鮮或者加熱加工過的蔬菜會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也有人為間接加入的，例如中式傳統腌肉、袋裝加工肉類等，腌制和加工的肉類用亞硝酸鹽處理，通常是為了保持外觀和味道新鮮。那如何對亞硝酸鹽的含量進行快速高效且方便的檢測呢？
近期，據美國化學會《ACS應用材料和界面》雜志報道，相關研究人員開發了一種變色薄膜，消費者可將其粘在食物上，通過智能手機拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。據了解，研究人員開發了一種POLYSEN薄膜，亦即“聚合物傳感器”，其由4種單體和鹽酸制成。
研究人員將由該材料沖壓而成的圓片放在肉類樣品上15分鐘，使薄膜中的單體和酸與亞硝酸鹽在四步偶氮偶聯反應中發生反應，然后取出圓片并在氫氧化鈉溶液中浸泡一分鐘以顯色。當亞硝酸鹽存在時，薄膜的黃色色調會隨著食物中亞硝酸鹽含量的升高而加深。為了量化顏色變化，研究人員創建了一個可自動校準的智能手機應用程序。
經過多方面驗證，研究人員表示，這種新方法可能是消費者確定食品中亞硝酸鹽含量的一種用戶友好且價格低廉的途徑。為確保食品安全和人體生命健康發揮了重要作用。
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