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15批次雪糕樣品抽檢不合格？解決微生物污染問題得做好這些
2022年07月19日 14:24:50
來源：食品機械設備網 點擊量：4812
近日，雪糕又因為被檢出15批次樣品不合格而受到關注。據悉，該批被抽檢不合格雪糕樣品的主要影響來源在于生產加工過程衛生條件控制不到位，或是產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作引起的微生物污染。對此，在食品工業快速發展中，或許還是有一些關鍵問題需要注意和解決。
【化工儀器網 行業百態】前段時間，價格不明朗的“雪糕刺客”引發熱議，近日，雪糕又因為被檢出15批次樣品不合格而受到關注，可謂一波未平一波又起。據市場局管部門發布的消息，本輪本檢出不合格的雪糕樣品包含小布丁奶油味雪糕、大布丁雪糕、甜糯玉米、和諧號雪糕(奶酪味)等，不合格項目主要是產品蛋白質含量低于標準值，菌落總數、大腸菌群超標，甚至在產品中還檢出了單核細胞增單核細胞增菌。
受到“雪糕刺客”的影響，消費者對物美價廉的平價雪糕好感度呈現出一定的上升趨勢，但此次小布丁、大布丁被抽檢不合格似乎有些讓人心碎，畢竟大家熟悉的小布丁、大布丁一般指向伊利、蒙牛旗下產品，而它們向來被視為平價雪糕中的“戰斗機”。不過，7月16日，伊利發布澄清消息，稱被檢出不合格的雪糕產品只是與該品牌旗下產品同名，而非同款，或許還是能讓人稍稍放下心來。
再次將目光放到此次抽檢不合格的雪糕上，消息一出，網友們紛紛表示“不指望通過雪糕來補充蛋白質”，但像是因為菌落總數、大腸菌群等超標所潛在的食品安全問題確實讓人不能忍。一般來說，食物中大腸菌群超標有可能導致人體受到大腸桿菌感染 ，導致出現惡心、嘔吐、消化道疾病等情況；單增李斯特菌作為一種重要的食源性致病菌，更是可能引起人畜的李氏菌病，導致敗血癥、腦膜炎等問題的出現。因而一直以來，無論是雪糕還是各類食品生產中，都始終講求要守好食品安全底線、降低食品污染風險。
而據介紹，該批被抽檢不合格雪糕樣品的主要影響來源在于生產加工過程衛生條件控制不到位，或是產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作引起的微生物污染。對此，在食品工業快速發展中，或許還是有一些關鍵問題需要注意和解決。
其一，在工業4.0時代，食品工業的轉型升級步伐在同步加快，但不可否認我國食品工業盡管整體體量較大，但業內分布著不小中小微型的生產主體。在大型生產企業已經開始以數字化賦能生產時，大部分的中小微食品生產主體還處在加快向機械化、標準化邁進的過程中。
此時，諸如雪糕產品的生產車間中當然也會用到調配罐、混合機、均質機、乳化機、成型設備等基礎設施，但生產的規范性、標準性或多或少還是存在一定的提升空間。這一方面需要市場監管部分加強監管與宣傳，一方面也需要從業者提升行業自律，以合理的生產工藝布局、生產設備應用與及時清洗、消毒等程序，以及規范化的生產車間功能區管理、人員管理等，筑牢食品安全底線，促進食品質量安全水平的提升。
其二，雪糕類產品在儲運方面具有一定的特殊性，產品貯運控制不當同樣可能會導致食品污染問題。因而，在近年來我國加快推進冷鏈倉儲物流基礎設施建設的背景下，從業者應當積極用好雪糕產銷的中間環節，以更加完善的冷藏車等冷鏈設施與更加規范的冷鏈物流管理為產品儲運保駕護航。在數字化技術的快速發展中，善用新技術對食品冷鏈全流程進行監測，保障冷鏈不斷鏈，也將成為新時期發展下守好“舌尖上的安全”的一個好選擇。
總而言之，無論食品行業如何發展、消費需求如何變化，食品安全都將是不可突破的底線問題。對于廣大的食品從業主體而言，既要緊跟時代潮流加快轉型升級，也要具有長遠的發展眼光，注重對食品生產關鍵環節的控制，切勿揀了芝麻丟了西瓜，因小失大。
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