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神秘的“香味” 科學(xué)探究“萬人迷”的氣息
2022年04月18日 10:56:59
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5586
2006年，改編自同名小說的奇幻懸疑電影《香水》在網(wǎng)絡(luò)上被眾多電影愛好者所討論，并且伴隨著片源的傳播，這篇圍繞“追尋世上最完美的香味”展開的略帶驚悚和恐怖的故事收獲了大量的好評。而在現(xiàn)實生活中，我們似乎都清楚，無論如何好聞的味道，總會同時存在喜歡或者厭惡的人，那么世界上真的存在那么一種“完美的香味”能夠收獲所有人的好評嗎？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】2006年，改編自同名小說的奇幻懸疑電影《香水》在網(wǎng)絡(luò)上被眾多電影愛好者所討論，并且伴隨著片源的傳播，這篇圍繞“追尋世上最完美的香味”展開的略帶驚悚和恐怖的故事收獲了大量的好評。而在現(xiàn)實生活中，我們似乎都清楚，無論如何好聞的味道，總會同時存在喜歡或者厭惡的人，那么世界上真的存在那么一種“完美的香味”能夠收獲所有人的好評嗎？
事實上，這個問題在科研領(lǐng)域也一直存在，尋找“萬人迷”的香氣是當(dāng)代生物學(xué)領(lǐng)域中一個非常有趣的課題。這和香味本身產(chǎn)生的原因有一定的關(guān)系。
香氣從概念上來說，是指人們嗅覺能夠感受到的，令人愉悅的氣味，而與之相對的，讓我們感覺難受的氣味，便是臭氣。換言之香和臭其實是主觀意識決定的，很難給出一個絕對的界定標(biāo)準。而從成分的角度來說，香氣和臭氣之間其實也存在一定的聯(lián)系。以茉莉花香為例，茉莉花的香味被譽為是淡雅的香氣，有不少香水都采用茉莉花香作為其香味的主基調(diào)。而茉莉花花香的主要來源是花油中的吲哚，這種物質(zhì)在苦橙花、水仙花、香羅蘭等中也普遍存在。那么是不是說吲哚就是一種香味成分了呢？答案是否定的，因為吲哚的衍生物中還有一個“鼎鼎大名”的物質(zhì)——糞臭素(3-甲基吲哚)。事實上，也正因為如此，只要科學(xué)家愿意，借助科學(xué)的手段便可以從糞便中提取出吲哚，并借由酒精稀釋，制成茉莉花香水。而從這個角度來說，其實香氣和臭氣之間是可以存在同一個來源的。
那么是不是說就不存在“萬人迷”的氣息？這個說法也不完全正確。盡管要尋找”完美的香味“難度非常高，但是對于香味，其實人類是存在一種趨同行為的。在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志上便發(fā)布有一篇與之相關(guān)的報道。報道中提到了大部分人對于4-羥基-3-甲氧基苯甲醛分子的氣味(香草味)以及丁酸乙酯的氣味(桃子味)會存在好感，而對于發(fā)酵類食品散發(fā)的酸味以及乳制品散發(fā)出來的辛酸氣味會感絕厭惡，而這種感官也直接讓上述氣味被分別分類到香味和臭味的區(qū)間里。并且研究還發(fā)現(xiàn)，文化差異對于這種氣味判斷的影響非常小。
因此從理論的角度來說，或許存在某種程度的調(diào)和氣味，可以同時讓幾乎所有能夠感受到氣味的人感覺愉悅，盡管這種愉悅的程度可能有區(qū)別，但是大體上是“香”的。當(dāng)然，實際上要找到這種“神奇”的氣味非常難，所以，用更加嚴謹?shù)慕嵌葋碚f，“萬人迷”的氣息可能存在，但是目前我們已知的氣味中，尚且沒有。
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