化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第二屆ICP-MS及ICP-MS/MS創(chuàng)新成果線上會議”開課在即
2025年6月20日14:00為了深入交流ICP-MS與ICP-[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
冷凍烘焙食品備受關(guān)注 技術(shù)、工藝成行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵
2020年12月01日 09:30:03
來源：食品機械設備網(wǎng)整理 點擊量：3444
近年來，隨著消費飲食結(jié)構(gòu)升級，市場對烘焙食品的健康、營養(yǎng)、安全以及風味口感和品質(zhì)要求愈來愈高，加之房租和勞動力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場發(fā)展勢頭不斷增強。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及生活節(jié)奏的加快，加之消費者更為看重烘焙食品的風味口感和品，面包、餅干、蛋糕、甜品、糕點等烘焙食品備受市場歡迎，特別是冷凍烘焙食品，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆＝眨诶鋬龊姹侯I(lǐng)域早有布局的一公司披露IPO招股說明書，擬在激烈的行業(yè)競爭中，角逐A股“冷凍烘焙食品第一股”。
隨著消費者群體的擴大，尤其是年輕消費群體逐漸成為市場消費主力，烘焙食品行業(yè)所占市場份額正在快速增長。據(jù)預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億人民幣。目前，中國烘焙食品業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，中國休閑餐飲和烘焙食品市場近年來快速發(fā)展，年均增長率超過10%。中國烘焙食品行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
近年來，隨著消費飲食結(jié)構(gòu)升級，市場對烘焙食品的健康、營養(yǎng)、安全以及風味口感和品質(zhì)要求愈來愈高，加之房租和勞動力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場發(fā)展勢頭不斷增強。有業(yè)內(nèi)人士預測，參照國外冷凍烘焙食品市場發(fā)展勢頭，預測我國冷凍烘焙食品市場容量或?qū)⒊^903.6億元。可以說，相比常溫烘焙食品，冷凍烘焙食品的未來蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
據(jù)了解，某食品企業(yè)很早就瞄準了冷凍烘焙食品的市場，并且成立了技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新中心，持續(xù)加大對冷凍烘焙食品的技術(shù)創(chuàng)新投入。另外，在提高產(chǎn)能方面，該企業(yè)從國外先后引進了先進的冷凍烘焙食品自動化生產(chǎn)線。目前，該企業(yè)冷凍烘焙食品品類和銷量也迅速擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年食品冷凍烘焙食品銷量3.53萬噸，銷售收入金額達7.38億元。
筆者了解到，冷凍烘焙食品具有口感好、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化以及節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存等多種優(yōu)點，彌補過去預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類烘焙食品在營養(yǎng)健康、風味口感、質(zhì)量與安全及成本等方面不足。
不過，市場上仍以冷凍糕點為主，主要是因為冷凍面包、蛋糕等對加工技術(shù)、工藝要求較高，同時對倉儲及運輸溫度要求更嚴，企業(yè)要具備更強的冷鏈控制能力。
有廠家表示，冷凍面包、蛋糕等冷凍烘焙食品對速凍工藝要求非常高，普通冷凍設備冰的結(jié)晶結(jié)構(gòu)為六方形，而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀，并且，在速凍工藝下，冰結(jié)晶的生長速率會慢于熱量的轉(zhuǎn)移速率，這會增加冰晶核形成的數(shù)目，從而減少冰結(jié)晶的體積。反之，如若烘焙食品速凍速度慢，冰結(jié)晶的體積就會比較大，冰晶核數(shù)目少，直接影響產(chǎn)品的食用口感。
近些年，隨著速凍技術(shù)的迅猛發(fā)展，作為新一代先進技術(shù)代表的液氮速凍設備出現(xiàn)在冷凍烘焙食品生產(chǎn)線上。據(jù)介紹，液氮速凍設備相比普通速凍設備，能夠在短時間內(nèi)，把速凍產(chǎn)品中心溫度達到-18℃，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0到-5℃區(qū)間)以達到減速少水分及營養(yǎng)流失，充分鎖住冷凍烘焙食品的營養(yǎng)、色澤和風味口感。
相信隨著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟，液氮速凍等先進速凍技術(shù)的推廣應用，以及冷鏈倉儲和冷鏈物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c產(chǎn)品逐漸發(fā)展至冷凍面包、冷凍蛋糕、冷凍餅干等其他品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加多元化，更好地滿足市場不同消費需求。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預算191萬 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學采購國產(chǎn)設備
近日，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學就“中央支持地方國產(chǎn)設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為191.04萬元。2025-06-13 09:35:07 -
近日，內(nèi)蒙古民族大學就“2025年中央支持地方高校改革發(fā)展（一流本科專業(yè)實驗室品質(zhì)提升）專項項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為33...2025-06-04 09:09:37
-
預算325萬 昆明市兒童醫(yī)院采購干式全溫/恒溫震蕩箱等設備
近日，昆明市兒童醫(yī)院就“昆明市兒童醫(yī)院干式全溫/恒溫震蕩箱等設備購置項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為325.48萬元。2025-06-03 09:19:03 -
近日，中國水產(chǎn)科學研究院長江水產(chǎn)研究所就“直屬單位設施設備修繕購置項目（長江瀕危水生動物保護研究基地（營養(yǎng)與飼料）儀器設備購置）”...2025-05-29 09:24:09
-
近日，廣州大學委托廣州市政府采購中心組織公開招標，采購生物顯微鏡、冷藏箱柜、離心機等儀器設備，預算338.7萬元。2025-04-28 10:16:28
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
