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如何規避食品菌落總數超標？干冰清洗機大有用武之地
2020年10月19日 08:48:08
來源：食品機械設備網 點擊量：4764
食品機械制造裝備日趨完善和技術水平的不斷提升，加快了食品飲料行業工業化進程，生產加工各環節基本實現機械化流水線作業。
【化工儀器網 行業動態】近年來，隨著經濟快速發展以及我國居民收入水平的穩步增長，在消費能力和消費意愿的雙重推動下，乳制品、烘焙糕點、方便食品、功能飲料、新式茶飲等食品飲料行業發展迅速，并保持兩位數的增長。與此同時，食品機械制造裝備日趨完善和技術水平的不斷提升，加快了食品飲料行業工業化進程，生產加工各環節基本實現機械化流水線作業。
例如，某企業酸奶生產從生鮮乳處理、過濾、均質、攪拌，到發酵、滅菌、灌裝、封口、檢測等多個環節實現自動化，生產效率穩步提高，酸奶質量安全水平持續提升。再如一烘焙糕點加工企業引進全自動化面包生產線，混合調配、和面、分割、成型、醒發、烘焙、包裝等工序無需人工操作，機器自動生產，大大提高生產效率，節約用工成本，并且有效解決人工帶來產品污染等問題。
毋庸置疑，機械化流水線作業如今在食品飲料提高生產效率和產能，減輕勞動強度，節約勞力成本以及提高產品質量安全水平等方面發揮著越來越重要的作用，但是相關監管部門進行食品飲料抽檢項目中，個別產品因“菌落總數超標”頻上黑榜。如若人們食用或飲用大腸菌群超標嚴重的食品或飲料，或可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。
其實，菌落總數超標的原因可能有很多，其中或是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，比如均質機、發酵機、灌裝機、和面機、調配罐等與原輔料直接或者間接接觸的加工設備未及時清洗、消毒，或者清洗消毒不徹底導致細菌微生物滋生，使設備二次使用污染產品。隨著人們對產品安全與品質意識不斷增強，加上國家對食品質量安全監管日趨嚴格，倒逼企業愈來愈重視設備清洗、消毒工作。
現如今，食品飲料多個領域的加工企業將CIP清洗系統引入生產線中，通過在一定的溫度、流量和壓力的作用下，將洗液噴灑到食品加工設備的表面或使其在設備中循環以達到清洗、殺菌的目的。CIP清洗系統具有清洗速度快、效率高、效果好以及隨時就地清洗、節能降耗等優勢。
不過，也有個別企業因加工設備設計、結構和安裝的限制，無法使用CIP清洗系統。不僅如此，因生產工藝和維護保養的需要，食品設備不能含水分，只能進行快速干燥清洗，在此需求下，干冰清洗機應運而生。
目前，干冰清洗機已廣泛應用于乳品、果蔬飲料、面包烘焙、啤酒等對衛生要求非常高的加工行業。據市場反饋，干冰清洗機可實現在線快速干燥清洗，無需人工再擦洗和沖刷，并且使用靈活，不損傷設備，清洗速度快，效果好。
隨著食品質量衛生越來越受到國家和消費者關注，相關部門的監督抽查工作也日趨強化，相關食品企業也格外重視生產環節衛生問題。干冰清洗機具有無需拆卸即可在線清洗，清洗速度快、效率高，提高設備利用率，不損傷設備，清洗多變靈活、清洗污物種類多以及清洗干凈、徹底和綠色、節能環保等優勢未來在食品工業更多領域的設備清洗工作中或將大有用武之地。
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