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九人聚餐七人已故 食品安全問題不容小覷
2020年10月12日 15:53:06
來源：化工儀器網 點擊量：6228
近日，一條關于“黑龍江省某社區居民王某及其親屬九人在家中聚餐導致疑似食物中毒”的新聞突然刷屏。起因是他們共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食），經醫院化驗檢測，初步判斷為黃曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中。
【化工儀器網 行業動態】近日，一條關于“黑龍江省某社區居民王某及其親屬九人在家中聚餐導致疑似食物中毒”的新聞突然刷屏。起因是他們共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食)，經醫院化驗檢測，初步判斷為黃曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中。
資料顯示，黃曲霉毒素(AFT)是一種黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，且毒性頗強。經試驗，動物在食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃曲霉毒素的衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等，其中B1的毒性排在首位，較易致癌。1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
在小部分人的思維模式里，發了霉的食物只要去除發霉的部分仍可使用，事實上，這是一種錯誤認知。這些已經發霉的食物，很有可能是黃曲霉毒素的藏身之處。特別是淀粉含量高的食物，諸如花生、玉米等。這些食物在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，都可能會引起食物霉爛變質，從而產生黃曲霉毒素。其次，木質砧板如果碰到帶有此毒素的食物，且沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水也會成為毒素的培養皿，稍不留神就會出現食物中毒的現象。
因此，相關部門對于食品中黃曲霉毒素B1含量做出了嚴格限定。在谷物及其制品一類，玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品中黃曲霉毒素的限量是不超過20，稻谷、糯米等含量不超過10；在豆類及其制品一類中，發酵豆制品中黃曲霉毒素的含量不能超過5.0；在堅果及籽類一類中，花生及其制品的含量應是不超過5.0，等等。在這里小編只做簡單提及，詳細信息請見下表。
除此之外，還有很多現行有效的關于黃曲霉毒素的政策法規在為大眾的生命安全保駕護航。這其中包括：《歐盟更改富含亞精胺的小麥胚芽提取物(Triticum aestivum)的新資源食品的規格》、《農業部公告第1520號|批準新飼料添加劑 (農業部公告第1520號)》、《2013年食品條例(修正案)(Food (amendment) regulations 2013)》等，還有即將生效的印度FSSAI發布的《食品安全標準(污染物、毒素和殘留限量)2020年第一次修訂條例》等。
當下，科學儀器快速發展，食品監管機構及人員還可以借助黃曲霉毒素快速檢測儀、黃曲霉毒素熒光定量分析儀、谷物分析儀、食品品質檢測儀、食品安全速測儀、微生物快速檢測儀等儀器來測定毒素的含量，保障食品安全。
民為天，安為先。食品安全問題不容小覷，大眾應以此次事件為戒，加強警惕，盡可能的避免此類事件再次發生。
資料參考：百度百科
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