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休閑鹵制品踏入“包裝時代” 包裝設備進入生產線
2020年08月28日 09:02:49
來源：食品機械設備網整理 作者：Lia 點擊量：4597
日前，國內休閑鹵制品公司紛紛發布半年報。從年報來看，國內大部分休閑鹵制品企業的業績出現反增長。這主要是由于國內鹵制品企業以發展線下門店為主，今年受外界因素影響，線下門店未能有效進行運營。在這一環境下，不少企業開展了線上業務，將包裝類產品引入生產線。
【化工儀器網 行業動態】日前，國內休閑鹵制品公司紛紛發布半年報。從年報來看，國內大部分休閑鹵制品企業的業績出現反增長。這主要是由于國內鹵制品企業以發展線下門店為主，今年受外界因素影響，線下門店未能有效進行運營。在這一環境下，不少企業開展了線上業務，將包裝類產品引入生產線。
伴隨著居民生活水平提升，我國休閑鹵制品產業迅速發展。數據顯示，我國休閑鹵制品行業規模在2015年已達521億元，預計在2020年將達到1235億元，2015-2020年的復合增速為18.8%，在休閑食品行業內位于前列。鹵制在中國烹飪傳統中擁有逾兩千年歷史，一直是傳統門店零售的零售模式，現如今，產業正在向包裝化轉變。
據某產業研究院預測，2020年中國包裝休閑鹵制品零售市場規模可達370億元，2015-2020年復合增長率達到29.9%。與散賣相比，包裝鹵制品的優勢更加突出，包括標準化生產、密封保存防治污染、保質期大大延長等等。而在包裝鹵制品的發展中，各類包裝設備的應用“功不可沒”。
在鹵制品售賣門店內，我們可以看到，很多品牌都將散賣鹵制品裝進盒子內。這盒子可不是普通的盒子，而是氣調保鮮包裝盒。氣調保鮮是指在包裝內填充混合氣體來達到包裝的目的。氣調保鮮包裝設備在真空室全封閉的狀態下，利用高氧真空泵抽真空，使真空室內形成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體，降低容器內殘氧含量，精確控制各種氣體的比例。
氣調包裝機可以將食物的保鮮期從一天延長到七天以上，內部氣體能抑制微生物的繁殖生長活動，阻止了內外水分的交換以及水分的流失，保持鹵制品原汁原味。并且，盒裝的形式還能避免鹵制品被擠壓，保持其完好的形態。但是，也正是由于其包裝原理，產品需要冷藏保存，并且也不能達到很長的保質期。
為了彌補這一缺陷，鹵制品企業也開始將真空包裝設備應用到鹵制品生產中。當真空袋內氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就會急劇下降；當氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。因此，抽氣除氧真空包裝可以很好地防止食物霉腐變質，并且達到較長的保質期。
目前市面上的真空包裝設備種類繁多，包括雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、給袋式真空包裝機等等。其中給袋式真空包裝機的自動化程度較高，設備能夠實現自動取袋、開袋、計量、填充物料、真空密封、輸出產品，全過程無需人工操作，減少了車間人員的使用，降低生產的人工成本，同時提升生產效率。
現如今，休閑食品逐漸成為人們日常消費必不可少的一部分，而鹵制品則在其中占據重要位置。為了方便保存和食用，鹵制品產業正逐漸走向“包裝時代”。尤其是氣調保鮮包裝設備、真空包裝設備等包裝機械的創新升級，為產品包裝質量帶來保障。
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