化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
央行發(fā)布2025年上半年金融統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告。[詳細(xì)]
脫水蔬菜采購量增長 凍干設(shè)備升級(jí)生產(chǎn)工藝
2020年06月08日 08:56:24
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Lia 點(diǎn)擊量：4021
脫水蔬菜是將蔬菜進(jìn)行加熱使其脫水后制成的一種干菜，我國生產(chǎn)的脫水蔬菜種類比較豐富，包括番茄、紅椒、甘藍(lán)、豆角、青菜、香菇等等。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài)，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】導(dǎo)讀：脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應(yīng)用，市場需求持續(xù)擴(kuò)大，并且其生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級(jí)。
今年年初以來，方便食品一直處于食品產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口浪尖”處。從線上銷售情況來看，2月以來某電商平臺(tái)上方便速食的整體銷量同比增長接近700%。作為方便速食的主要配料之一——脫水蔬菜的市場需求也持續(xù)擴(kuò)大。脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應(yīng)用，并且其生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級(jí)。
脫水蔬菜是將蔬菜進(jìn)行加熱使其脫水后制成的一種干菜，我國生產(chǎn)的脫水蔬菜種類比較豐富，包括番茄、紅椒、甘藍(lán)、豆角、青菜、香菇等等。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài)，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板。
隨著脫水蔬菜的市場需求量越來越大，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝也在不斷改進(jìn)中。據(jù)了解，以往的脫水蔬菜多采用熱風(fēng)干燥脫水的方式生產(chǎn)。熱風(fēng)干燥在干燥技術(shù)中是相對(duì)成熟，應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一。熱風(fēng)干燥是以熱空氣為介質(zhì)，借助干熱空氣的流通使物料表面和內(nèi)里水分蒸發(fā)，實(shí)現(xiàn)物料干燥。
但熱風(fēng)干燥通常溫度較高，容易使蔬菜內(nèi)部的營養(yǎng)成分流失。為了改善這種情況，脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)開始尋求新的生產(chǎn)工藝代替熱風(fēng)干燥，那就是真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是先將原料冷凍，隨后在真空環(huán)境下進(jìn)行升溫，使原料內(nèi)部的固態(tài)水分直接升華為氣態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)低溫干燥。
相對(duì)于熱風(fēng)干而言，真空冷凍干燥有哪些優(yōu)勢呢？首先，真空冷凍干燥的干燥溫度低，能很好地保留蔬菜原有的色澤，內(nèi)部的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)得到保留。其次，真空冷凍干燥的干燥程度高，蔬菜內(nèi)部的含水量更低。另外，由于蔬菜內(nèi)部的水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，外部結(jié)構(gòu)幾乎不改變，內(nèi)部也會(huì)變得疏松多孔，復(fù)水性更強(qiáng)。
真空冷凍干燥原先多用于宇航食品的生產(chǎn)，現(xiàn)如今，這一技術(shù)性能日益成熟，設(shè)備成本降低，在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2021年，凍干機(jī)市場規(guī)模將達(dá)到7.88億美元，2016-2021年間的復(fù)合增長率將達(dá)到7.5%。我國消費(fèi)市場對(duì)于凍干食品的需求也在進(jìn)一步增長，凍干設(shè)備將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
現(xiàn)如今，我國凍干技術(shù)已經(jīng)取得了較好的成績，性能穩(wěn)定、運(yùn)行可靠，部分設(shè)備可實(shí)現(xiàn)在線清洗和蒸汽消毒滅菌，安全衛(wèi)生程度高。但與國外先進(jìn)的技術(shù)相比，仍有較大差距。未來，凍干設(shè)備制造企業(yè)還需調(diào)整優(yōu)化整機(jī)結(jié)構(gòu)，提升設(shè)備的節(jié)能性。并可以嘗試通過與其他干燥技術(shù)組合，研發(fā)組合型干燥設(shè)備，提升干燥效率和生產(chǎn)靈活性。
據(jù)了解，近段時(shí)間，不僅內(nèi)銷，脫水蔬菜的出口市場也非?；鸨臒犸L(fēng)干燥技術(shù)升級(jí)為凍干技術(shù)后，脫水蔬菜的品質(zhì)有了很大提升，綜合競爭力增強(qiáng)。而凍干設(shè)備制造商也要進(jìn)一步研發(fā)設(shè)備的自動(dòng)化控制技術(shù)、節(jié)能環(huán)保技術(shù)、聯(lián)合加熱技術(shù)等等，提高凍干設(shè)備的性能，對(duì)設(shè)備的應(yīng)用范圍進(jìn)行持續(xù)深入的研究。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預(yù)算823萬 北京回龍觀醫(yī)院采購儀器設(shè)備
近日，北京回龍觀醫(yī)院就“回龍觀醫(yī)院開辦費(fèi)科研設(shè)備（三）生物精神病學(xué)相關(guān)設(shè)備”項(xiàng)目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為823.8346萬元。2025-07-09 09:10:11 -
預(yù)算220萬 梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所采購檢驗(yàn)檢測設(shè)備
近日，梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所就“梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)檢測設(shè)備采購”項(xiàng)目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為220萬元。2025-07-04 09:46:34 -
2321萬！華中農(nóng)業(yè)大學(xué)采購實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)就“華中農(nóng)業(yè)大學(xué)襄陽書院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目(第五批)”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額共計(jì)2321.3108萬元。2025-07-02 09:22:21 -
預(yù)算236萬 北京中醫(yī)藥大學(xué)采購儀器設(shè)備
近日，北京中醫(yī)藥大學(xué)就“北京中醫(yī)藥大學(xué)2025年國醫(yī)國藥拔尖人才培養(yǎng)未來學(xué)習(xí)中心設(shè)備采購項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為236....2025-07-01 09:27:43 -
預(yù)算652萬 云南中醫(yī)藥大學(xué)采購醫(yī)療設(shè)備
近日，云南中醫(yī)藥大學(xué)就“云南中醫(yī)藥大學(xué)中西醫(yī)臨床專業(yè)學(xué)生臨床能力提升項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為652萬元。2025-06-26 09:18:02 -
預(yù)算156.65萬元 昆明海關(guān)采購實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備
近日，昆明海關(guān)委托云南謙和工程咨詢有限公司組織公開招標(biāo)，采購微波消解儀、三頭研磨儀等實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，預(yù)算算156.65萬元。2025-06-20 09:32:32
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
