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第三方檢測(cè)的機(jī)遇與困境及微生物食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
2019年09月30日 09:17:54
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7244
為進(jìn)一步加強(qiáng)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室之間的相互了解和溝通，推廣先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、產(chǎn)品和管理經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)檢測(cè)水平的提高和發(fā)展，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、長(zhǎng)沙市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆中國(guó)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展論壇暨展覽會(huì)，于2019年9月18日-19日在湖南長(zhǎng)沙舉辦。
【化工儀器 行業(yè)動(dòng)態(tài)】為進(jìn)一步加強(qiáng)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室之間的相互了解和溝通，推廣先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、產(chǎn)品和管理經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)檢測(cè)水平的提高和發(fā)展，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、長(zhǎng)沙市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆中國(guó)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展論壇暨展覽會(huì)，于2019年9月18日-19日在湖南長(zhǎng)沙舉辦。
中國(guó)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展論壇迄今已連續(xù)成功舉辦了十屆，參會(huì)人數(shù)和會(huì)議規(guī)模不斷擴(kuò)大，在本屆的論壇中舉辦了豐富多彩的主題演講、圓桌峰會(huì)、產(chǎn)品展覽、專(zhuān)題分論壇等活動(dòng)，在19日下午的食品檢測(cè)分論壇中，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的研究員徐進(jìn)為大家?guī)?lái)了課題為《第三方檢測(cè)的機(jī)遇與困境及微生物食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀》的報(bào)告。
報(bào)告伊始，徐進(jìn)表示世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)西太平洋區(qū)域的食源性疾病相當(dāng)猛烈，每年約有1.25億人患病，5萬(wàn)多人死亡，這其中包括4千萬(wàn)5歲以下的兒童患病，7千人死亡。其中，黃曲霉毒素(由谷物上的霉菌引起)是食源性疾病死亡的主要病因，全世界70%病例發(fā)生在該區(qū)域，每年有1萬(wàn)多人患肝病，并且，該區(qū)域食源性寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的死亡率非常高。
隨著微生物事件的頻頻暴發(fā)，致病菌檢驗(yàn)市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃之勢(shì)，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，也是重大機(jī)遇。但是第三方檢測(cè)市場(chǎng)仍然面臨了許多困境，首先，對(duì)于嬰兒配方食品中的微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，采樣的復(fù)雜性與檢測(cè)結(jié)果的主觀性都是面臨的困境之一。菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門(mén)氏菌都是常見(jiàn)的檢測(cè)指標(biāo)，但因?yàn)檫\(yùn)輸、保存等諸多原因，食品在貨架期微生物會(huì)發(fā)生諸多變化。
其次，微生物不得復(fù)檢的理論基礎(chǔ)也是第三方檢測(cè)市場(chǎng)面臨的困境之一。因?yàn)槲⑸锓植季哂胁痪鶆蛐浴⒌彤a(chǎn)出率等特點(diǎn)，所以無(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢，并且對(duì)初始陽(yáng)性結(jié)果的復(fù)檢只會(huì)增加不合格批次產(chǎn)品的合格概率。每個(gè)被檢批次食品的分析單位數(shù)量和規(guī)格應(yīng)當(dāng)在采樣方案中進(jìn)行規(guī)定，不得變更。
除了微生物以外，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質(zhì)、生物毒素、營(yíng)養(yǎng)成分、相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)均是可申請(qǐng)復(fù)檢的食品項(xiàng)目。
此外，微生物限量標(biāo)準(zhǔn)適用的復(fù)雜性也是面臨的困境之一。例如，2013年7月，央視記者分別從麥當(dāng)勞、肯德基以及真功夫店買(mǎi)來(lái)可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水箱水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門(mén)氏菌均符合國(guó)標(biāo)，但菌落總數(shù)超標(biāo)。
面對(duì)餐飲業(yè)冰塊的菌落總數(shù)的檢測(cè)具有很大的復(fù)雜性，餐飲業(yè)中又存在多元化的局面，連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒(méi)有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家未制定食用冰的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，即符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，因?yàn)楸鶋K本身并不具備微生物生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)條件，同時(shí)冰塊自身溫度較低，也不適合微生物的生長(zhǎng)繁殖。餐飲業(yè)良好生產(chǎn)操作規(guī)范可以避免食用冰在生產(chǎn)、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售過(guò)程中受到微生物污染。
因?yàn)椴惋嫷膹?fù)雜性，除了冰塊的菌落總數(shù)檢測(cè)具有復(fù)雜性以外，大腸桿菌類(lèi)的微生物檢測(cè)也頗具爭(zhēng)議。例如，2012年8月29日，長(zhǎng)沙市抽檢漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸桿菌含量為230MPN/100g，超糕點(diǎn)小于等于30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)。之后，肯德基提出異議，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，后來(lái)，長(zhǎng)沙市臨時(shí)撤消了不合格名單。
后，徐進(jìn)研究員向大家講到，微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的理解也是構(gòu)成檢測(cè)困境的主要原因。食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)評(píng)估了食品安全管理各項(xiàng)措施的合理性，其中有效的保證食品安全的措施GAP、GFP、GVP、GHF、GMP、HACCP。并且單獨(dú)的微生物檢驗(yàn)并不能確保食品的安全性，采樣檢出缺陷的可能性很小。我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中也在通用標(biāo)準(zhǔn)、食品/食品添加劑/食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)規(guī)范、檢驗(yàn)方法與規(guī)程中制訂了多種標(biāo)準(zhǔn)章程，細(xì)分領(lǐng)域的理解不同均是造成檢測(cè)困境的主要原因。
微生物食品檢測(cè)作為食品檢測(cè)中必不可少的重要組成部分，切不可忽視大意。雖然目前對(duì)于微生物檢測(cè)仍然存在一些困境，但我們相信在檢測(cè)體制的完善之下，在檢測(cè)儀器的助力下，不久的將來(lái)，我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以做到精益求精，守護(hù)市民的飲食安全，讓人們吃得安心、放心、舒心。
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