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端午在即 粽子檢測為食品安全把關
2019年06月06日 17:18:23
來源：化工儀器網 點擊量：6471
端午食粽，是端午節的傳統習俗。粽子，其實只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”。“籺”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統美食。由于我國各地飲食習慣的不同，粽籺也形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
【化工儀器網 本網視點】端午食粽，是端午節的傳統習俗。粽子，其實只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”。“籺”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統美食。由于我國各地飲食習慣的不同，粽籺也形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
臨近端午，粽子不僅出現在超市的貨架上也出現在大街小巷的早點攤位上。為了讓大家過一個安心的端午節我國各地的相關部門和檢測機構紛紛對粽子進行檢測，對粽子的質量安全牢牢把關。
國內粽子的產品標準一般執行“SB/T 10377-2004《粽子》”，涵蓋感官、凈含量、干燥失重、蛋白質(肉餡粽子指標)、脂肪(肉餡粽子指標)、過氧化值(適用于以動物性食品或堅果為主要餡料的產品)、鉛、砷、黃曲霉毒素B1等理化指標，以及菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌、商業無菌(適合罐頭工藝的產品)等微生物指標。另外，粽子還應該參照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對防腐劑、甜味劑、著色劑等添加劑進行控制。下面為大家介紹一些重點檢測項目。
菌落總數 是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的菌落總數限量有相應規定。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群 是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的大腸菌群限量有相應規定，大腸菌群超標可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
商業無菌 一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)規定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。商業無菌不合格原因可能是產品在生產過程中殺菌不徹底或產品包裝密封不嚴。
安賽蜜 是目前常用的食品添加劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味。國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。速凍粽子中超范圍使用安賽蜜的原因應該是企業為改善產品口感，違規添加所致。雖然安賽蜜在人體內無積蓄，安全性較高，但相關食品生產企業仍應嚴格按照GB2760—2014規定的產品使用范圍及使用量執行。
除此以外，硼砂也經常被用作添加劑添加到粽子中。很多商家貪圖利益，為了更好的銷售和盈利，在粽子中添加了少量硼砂，這樣可以使粽子的外觀更飽滿、顏色更鮮亮，并且不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴里很筋道。但是，硼砂作為硼砂礦經精制而成的結晶，隨食物進入人體后，有可能對人體產生累積性損害。有研究者認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發育和內分泌系統有毒性影響。雖然我國從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規使用。
在此也提醒各位消費者在購買粽子時，應當到證照齊全的正規商超購買預包裝粽子，看清外包裝上的標簽標識和生產日期，如果是真空包裝的，要查看是否漏氣漲袋，不要購買顏色過于明亮，粽葉過于翠綠的粽子。并且，粽子作為一種高脂肪、高熱量的食物多吃容易造成消化不良，對于老人、兒童，以及有胃腸道病的患者還是少吃為妙。
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