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2025年5月28日14:00，化工儀器網(wǎng)聯(lián)合燧石技術(shù)([詳細(xì)]
舌尖上的安全之臘肉安全
2019年01月28日 10:36:27
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6545
春節(jié)臨近，辦年貨進(jìn)入，千家萬戶在為美食去采購。很多人都非常喜歡吃臘肉，臘肉的味道也是非常美味的，作為一種中國常見的腌制食品，每到寒冬臘月，許多家庭都會(huì)親自做臘肉吃。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】春節(jié)臨近，辦年貨進(jìn)入，千家萬戶在為美食去采購。很多人都非常喜歡吃臘肉，臘肉的味道也是非常美味的，作為一種中國常見的腌制食品，每到寒冬臘月，許多家庭都會(huì)親自做臘肉吃。
臘肉在我國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
臘肉雖然美味，但也不可多吃，經(jīng)常吃臘肉對于人體健康有一定的壞處。臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，都非常的不友好。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
為什么這類食品脂肪和添加劑的含量都較高？這是源于臘肉的制作方法。
在臘肉的制作過程中，很多地方的臘肉都是采取熏制的方式，而大多數(shù)熏制的方式都是采用木材燃燒后所產(chǎn)生的高溫來進(jìn)行熏制，而木材燃燒的過程中，會(huì)產(chǎn)生苯化物，而這種物質(zhì)是對人身體健康造成危害的，而熏制的過程中，這種物質(zhì)很有可能附著在臘肉上，而食用的時(shí)候，就進(jìn)入到了人體之內(nèi)，危害到我們的身體健康。
除了這種熏制方式，還有一種臘肉的制作方式，那就是用鹽腌制，用鹽腌制的過程中，鈉的含量較高，對人體心血管會(huì)造成傷害。而用鹽腌制以后必須要進(jìn)行風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，亞硝酸鹽的含量也是比較高的。再者，有些廠家為了延長臘肉的保質(zhì)期還會(huì)額外的加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胺類組織結(jié)合生成的亞硝胺是一級(jí)致癌物，亞硝酸鹽與胺類組織結(jié)合的過程非常復(fù)雜，人體內(nèi)的合成條件也無法預(yù)測，雖然不能說吃一口臘肉就會(huì)產(chǎn)生多大的危害，但經(jīng)常食用加工肉制品的確增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。腌臘肉中的亞硝酸鹽按著國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測：腌臘肉為<30.0(單位均為mg/kg)，檢測符合此標(biāo)準(zhǔn)的才能放心飲食。
并且在臘肉的長期保存過程中可能會(huì)寄生一種名為肉毒桿菌的細(xì)菌，它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力非常強(qiáng)，在食用前的一般加工過程中很難將其清除掉，并且，這種細(xì)菌極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起人體中毒。因此所以，臘肉雖然好吃，但實(shí)在不可多吃。
民以食為天，食以安為先！臘肉雖然象征著“年味”購買時(shí)一定要挑選有保證的品牌，自己制作時(shí)更應(yīng)該注重健康。這樣才能吃的安心，吃得放心。臨近新年，讓我們與您一起守護(hù)年根下“舌尖上的安全”。
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