麥芽四糖（Maltotetraose）是一種由四個(gè)葡萄糖單元通過α-1,4糖苷鍵連接而成的寡糖，屬于麥芽糖系列的一部分。它食品科學(xué)、釀造、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域具有重要研究和應(yīng)用價(jià)值。

1. 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

麥芽四糖的化學(xué)為C24H42O21，其分子量約為666.58 g/mol。它的結(jié)構(gòu)可以通過酶解淀粉或麥芽糖的進(jìn)一步水解獲得。麥芽四糖在水中溶解性良好，具有一定的甜味，但不如芽糖甜。

2 生產(chǎn)方法

麥芽四糖的生產(chǎn)主要通過以下幾種方法：

- 酶法：利用淀粉酶（如α-淀酶和糖苷酶）對淀粉進(jìn)行水解，控制反應(yīng)條件以獲得定的糖產(chǎn)物。

- 化學(xué)法：化學(xué)合成方法合成麥芽糖，但此方法相復(fù)雜且成本較高### . 應(yīng)用領(lǐng)域

31 食品工業(yè)

- 甜味劑：由于其相對低的甜度，芽四可作為食品中的低熱量甜味劑適用于糖尿病或需要控制熱量攝入的人。

-增稠劑：在某食品中麥芽糖可用作增稠劑，改善食品的感質(zhì)地- 發(fā)酵原料：在釀造行業(yè)，麥芽糖可以酵母發(fā)酵底物，酒精二氧碳的。

3.2 營養(yǎng)學(xué)

益生元麥芽四糖具有的益生元特性，能夠促進(jìn)腸內(nèi)有益菌群的生長而改善道健康。

- 能量來源：一種可酵的類，芽四可以為運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)提供快速的能量補(bǔ)充#### .3 醫(yī)藥領(lǐng)域

- 物載體：制藥工業(yè)中，麥芽四糖可藥物的載體，改善藥物的溶性和生物利用度。

-功能食品：研究表明，麥芽四糖具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的作用未來在功能性食品中的應(yīng)用前景廣。

4.研究進(jìn)

近年來，關(guān)于麥芽四糖的研究逐漸增，主要在其生物活性、代謝途徑及其對健康的等。研究明，麥芽四糖可能對血糖水平調(diào)節(jié)腸道生物群的衡等具有積極。

5. 未來展望

隨著對低熱、健康需求增加，芽四糖的研究應(yīng)用將受到關(guān)注未來的研究可能會(huì)集中在其特性、生產(chǎn)工藝的以及在型食品中的應(yīng)用開發(fā)方面。