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甘蔗清甜爽口，汁液如蜜，富含蔗糖和多種維生素，很受人們特別是兒童們的喜愛。但是買甘蔗一定要精心挑選，以免霉變甘蔗奪去孩子的生命。近年來，各地因霉變甘蔗而中毒的現象有所增長，甘蔗在不良條件下經過冬季的長期貯存，到第二年春季陸續出售的過程中，霉菌大量生長繁殖產生真菌毒素，人們食用后即可導致中毒。特別是收割時尚未*成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也低，更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉變。

科學家們從霉變甘蔗中分離出一些產毒真菌,主要有節菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等。據文獻報道，節菱孢霉一旦污染甘蔗，可迅速繁殖，在二三周內產生一種叫3-硝基丙酸的強烈毒素，它可損傷人的中樞神經系統，造成腦水腫和肺、肝、腎等臟器充血，從而發生惡心、嘔吐、頭昏、抽搐、大小便失禁、牙關緊閉等中毒癥狀，嚴重時會產生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

霉變甘蔗中毒及發生嚴重后果大多出現在兒童，一方面因為兒童往往不能識別霉變甘蔗，再方面因為兒童機體抵抗力弱。為此家長要特別當心，買甘蔗(特別在初春時節)一定要精心挑選，并教育孩子們不要食用霉變甘蔗。甘蔗霉變后的主要特點是外觀光澤不好，和斷面有時有白色或綠色絮狀、絨毛狀菌絲。切開后，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密結構變得疏松，有輕度的霉酸味或酒糟味，有時略有辣味。

新預防霉變甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必須成熟后才收割，因為成熟甘蔗含糖量高，滲透壓高，不利于微生物生長;收割后要防止甘蔗受凍，受凍后的甘蔗容易發霉;在貯存過程中要防止霉菌孳生，需定期檢 查，發現問題及時處理， 且貯存時間不宜過長;加強市場管 理，對上市甘蔗進行認真檢查，一旦發現霉變甘蔗， 必須銷毀，嚴禁出售；普及霉變甘蔗中毒科學知識，教育消費者在購買甘蔗時應仔細挑選，萬萬不可粗心大意。